Daily Report epsd 7 agustus 2017

Senin 7 Agustus 2017
 

Hari ini adalah hari pertama di minggu peraktek, dan kami mendapatkan materi tentang pembuatan puff pastry. Sebelum kami memulai peraktek kami mendapat pengarahan seperti biasa oleh pak ichal.

Setelah itu kami di bagi dalam beberapa kelompok yg terdiri dari 2 orang per kelompok. Saya bersama puspita nanda alifia. Teman kami Ahamad yani ditugaskan oleh pak ichal untuk mendemokan cara membuat puff pastry yg benar.

Setelah menyelesaikan demo step pertama, kami lalu menyiapkan bahan sesuai resep yang telah di bagi menjadi 1/2 resep 

resep singkat puff pastry

saya dengan teman kelompok saya

Kami lalu memulai pembuatan puff pastry perkelompok sesuai dengan yang telah didemokan tadi. Cara membuat puff pastry yaitu: 

1. Campurkan garam ke dlm flour dan potong butter menjadi cube lalu rub in ke dalam flour

2. Setelah butter tercampur dengan flour, tambahkan air lalu lanjutkan mencampur dough pastry.

tahap pertama

3. Jika sudah tercampur, letakkan pastry dough di atas meja yg sdh di dusting dengan flour, roll pastry dough hingga berbentuk persegi dan butter nya benar2 tercampur dgn bahan lainnya.

4. Lipat/fold pastry dough 

tahap melipat

5. Setelah di fold masukkan pastry dough ke dlm chiller selama -+ 20mnt.

6. Setelah itu keluarkan pastry dough dari chiller dan lakukan folding ke 2, ulangi terus hingga 3x agar mendapat lapisan puff pastry yg baik.

7. Terakhir masukkan kembali pastry dough ke dlm chiller.

penyimpanan dalam ruang dingin

Tapi hari ini kami belum membake puff pastry yg telah dibuat, namun akan dilanjutkan di hari kamis/jumat. 

Sebelum pulang, kami melakukan general cleaning dan mendapat pengarahan lagi dari pak ichal.